印度餐廳裡菜單上常看到的「坦都里」是什麼呢？

印地語tandūr，英語 tandoor，台灣翻譯「坦都」
原名詞直接的解釋為「饢坑」
( Tandoori 坦都里 則指的是菜餚。)

它是一種口小肚大，用厚泥土塑成的泥窯，
形狀像倒扣在地上的碗。
通常用於烤製饢餅，功能等同於烤爐的土製火灶！

而在印度餐廳裡，有些坦都是直接嵌在廚具當中，
製餅時將麵皮貼上缸壁，坦都的大開口加上下方炙熱的炭火，
使整個缸爐裡的溫度高達攝氏 500 度，
食材和麵餅在高溫的烤製下充滿炭火香氣十分美味！
坦都也不只能烤餅，有時還會用於製作烤包子、烤肉、烤全羊甚至烤蔬菜等等…

近年來也有捨去傳統，改採用不鏽鋼或陶瓷製成的坦都，
只要使用電力、瓦斯就可以加熱，不必使用木炭使用上也更方便。
 
印度廚神 Gaggan Anand，雖已成為亞洲地區數一數二的廚師，
手藝也超越了印度菜的領域，但他仍非常推崇坦都，
認為坦都是「廚房的心臟與靈魂」，至今在他的廚房裡仍少不了這款印度神器！

下回去印度餐廳看到「坦都里」時就不必疑惑，
大方的點餐，試試看道地的印度窯爐風味吧！

 

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