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印度餐廳裡菜單上常看到的「坦都里」是什麼呢?
印地語tandūr,英語 tandoor,台灣翻譯「坦都」
原名詞直接的解釋為「饢坑」
( Tandoori 坦都里 則指的是菜餚。)
它是一種口小肚大,用厚泥土塑成的泥窯,
形狀像倒扣在地上的碗。
通常用於烤製饢餅,功能等同於烤爐的土製火灶!
而在印度餐廳裡,有些坦都是直接嵌在廚具當中,
製餅時將麵皮貼上缸壁,坦都的大開口加上下方炙熱的炭火,
使整個缸爐裡的溫度高達攝氏 500 度,
食材和麵餅在高溫的烤製下充滿炭火香氣十分美味!
坦都也不只能烤餅,有時還會用於製作烤包子、烤肉、烤全羊甚至烤蔬菜等等…
近年來也有捨去傳統,改採用不鏽鋼或陶瓷製成的坦都,
只要使用電力、瓦斯就可以加熱,不必使用木炭使用上也更方便。
印度廚神 Gaggan Anand,雖已成為亞洲地區數一數二的廚師,
手藝也超越了印度菜的領域,但他仍非常推崇坦都,
認為坦都是「廚房的心臟與靈魂」,至今在他的廚房裡仍少不了這款印度神器!
下回去印度餐廳看到「坦都里」時就不必疑惑,
大方的點餐,試試看道地的印度窯爐風味吧!
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